Який основний компонент їстівного желатину?

Основним компонентом їстівного желатину є білок, а желатин також називається тваринним клеєм. Він виготовлений з шкури тварин, кістки та шкіряної промисловості. Поширений желатин на ринку здебільшого виготовляється з коров’ячих кісток, кісток або шкіри свиней. Желатин - макромолекулярний гідрофільний колоїд, що є продуктом часткового гідролізу колагену. Залежно від мети, вимоги до якості для желатину також різні. При використанні як сполучний, головна вимога - міцність на зв'язок. При використанні у фотографії, їжі та інших галузях чистота продукту підкреслюється.

Класифікація желатину:
1. Відповідно до методу виробництва, желатин поділяється на лужний желатин (також відомий як желатин типу В), кислотний желатин (також відомий як желатин типу A) та фермент -желатин. Найбільша різниця між трьома типами желатину полягає в тому, що в процесі попередньої обробки застосовуються різні методи. Вихід желатину типу B займає перше місце серед трьох типів желатину. Сировину попередньо обробляють у лужному середовищі і витягують у нейтральному середовищі після нейтралізації. Желатин типу А відноситься до желатину, отриманого шляхом попередньої обробки сировини в кислому середовищі та вилученням їх у кислому середовищі. Ферментативний желатин відноситься до желатину, що витягується з сировини шляхом попередньої обробки ферменту в середовищі з помірним значенням рН.

2. Желатин можна розділити на їстівний желатин, лікарський желатин, фотографічний желатин та промисловий желатин відповідно до його використання.

3. За різними якостями, його можна розділити на високоякісний желатин, низькосортний желатин та кістковий клей. Серед них високоякісний желатин називають желатином, який називається желатином за кордоном, а желатин та кістковий клей низькосорт називають клеєм.